У селі на Житомирщині понад триста років готують автентичну страву “крупки”
У селі на Житомирщині понад триста років готують автентичну страву “крупки”. Страву, яка увійшла до нематеріальної культурної спадщини України, готують у селі Мостове Андрушівської громади. А головними з носіїв давнього рецепту є учасниці фольклорного ансамблю “Затишок”.
Про це йдеться у сюжеті Суспільного.
“До цієї страви, насамперед, повинні бути дерев’яні нОчви. А на одну порцію має бути: 10 яєць, чарка пшона і борошна, і обов’язково домашня курка”, – діляться жінки.
Господині розповідають, що “крупки” потрібно качати у спеціальній дерев’яній посудині в один бік, щоб горошини мали однакову форму. Тетяна говорить, що важливо все правильно розпочати – правильно яйця додати, правильно – борошно.
Тривалість роботи займає близько двох годин.
“Варилася страва чотири години, – каже Тетяна, – дві години курка варилась і дві години крупки. Підсолюємо, приправляємо: трохи цибульки і приправи – щоб смак був”.
Коли крупки викачаються, то вони можуть зберігатися і рік, і два, і три – тільки висушить їх потрібно, щоб вони були у сухому вигляді.
Про процес варіння учасниця ансамблю “Затишок” Галина сказала так, що треба дуже на маленькому вогні варити, тому що якщо великий вогонь і буде дуже кипіти, то буде мутне, а так треба, щоб воно три години мліло на маленькому вогні.
Традиції приготування страви “крупки” передаються з покоління в покоління, і нині колектив “Затишок” проводить серед молоді майстер-класи з традиційного приготування цієї обрядової страви.
