На Житомирщині музейники влаштували гастро-батл з приготування борщу
На базі Кмитівського музею, що на Житомирщині, 10 серпня провели борщ-батл між музейниками і представниками територіальної громади. Борщ червоний класичний, борщ білий, навіть космічний, повідомляє Житомир.info.
«Бачимо шматочки курячого м’яса, квасоля, бурячок, картопля, морква, цибуля, кріп, часник, томат і сіль. Це і є справжній борщ, виготовлений за технологією сублімації. Саме такі сублімовані продукти у космосі їдять космонавти», – каже наукова співробітниця музею космонавтики ім. С. П. Корольова Лідія Кулик.
«Абсолютно всі мікроелементи, вітаміни, які містяться у буряку, зберігаються у сублімованих продуктах. Його спочатку готують у звичайному казані, ми читали в технологіях. На землі приготовлений борщ, який потім висушений до стадії, яку ви бачили. Зберігається і запах, і концентрат, і смак», – додає наукова співробітниця музею космонавтики ім. С. П. Корольова Тетяна Гаврилова.
«Минулого року борщ відправили у космос. Баночка з борщем піднялася на 30 км і побувала у стратосфері», – зауважує Лідія Кулик.
Співаючи, готують свій особливий білий борщ господині з Гришковецької громади. Секретний інгредієнт якого – цукровий буряк.
«Основний інгредієнт звичайний цукровий буряк, але його потрібно заквасити. Його треба почистити, намочити, щоб він набрався водою. Почистити, закласти в банки, залити холодною водою. Він стоїть, закисає і може зберігатися більше року», – ділиться рецептом завідувачка сектору культури і туризму Гришковецької ОТГ Наталія Ященко.
Окрім головного інгредієнту в білий борщ жінки шинкують капусту, картоплю, моркву, цибулю та додають сушені гриби. Цьому рецепту понад дві сотні років, кажуть господині, і передається він із покоління у покоління.
«Рецепт, який передавався у нас в родині, і не тільки у моїй, від бабусі, прабабусі. У Гальчині дуже гарний маєток, де жив українсько-польсько-турецький політичний діяч Міхал Чайковський. Цьому маєтку більше 200 років. Ми коли заглибилися в історію, зрозуміли, що Міхал Чайковський теж їв цей білий борщ. Тому, що у Польщі є схожий борщ, який готується на квашених червоних буряках. А чому цукровий буряк стали заквашувати, бо у тому маєтку жила родина Терещенків. Вони після Чайковських викупили цей маєток і на землях вирощували саме цукровий буряк», – розповідає Наталія Ященко.
Класичний червоний борщ готують у казанах музейники, які, власне, і зорганізували свято. Кажуть: таким чином святкують рішення ЮНЕСКО, яка внесла борщ до списку нематеріальної культурної спадщини України.
«Одразу вони запустили борщ-челендж, виставляти фото з борщем. Я запостив цю фотографію. Ярослав відгукнувся і запитав: то що, будемо змагатися. Я відповів: мабуть, будемо змагатися. І от із публікації у фейсбуці зародилася ця ідея, так званого, музейного борщу – батлу. Кулінарія свого роду теж один з ідентифікаторів нації. Український борщ говорить – це Україна. Тим паче він дуже часто згадується у фольклорі, борщ також є обрядовою стравою», – говорить директор Житомирського обласного краєзнавчого музею Роман Насонов.
«Ця ідея ніколи не стояла, щоб це робити для керівництва, а для себе. Зараз у нас, на жаль, позитивних новин не так багато, а людям потрібно розслаблятися», – зауважує т.в.о. директора Кмитівського музею образотворчого мистецтва ім. Й.Д. Буханчука Ярослав Хитрий.
Одним із найактивніших дегустаторів національної страви виявився 12-річний Адрійко. Хлопець не просто куштував борщ, а ще й міркував, яким має бути ідеальний.
«Треба м’яско, продукти, водичка гаряча, щоб борщ зварився до визначеної смачності і визначеного кольору», – розмірковує Андрій.
І от вердикт: «Всі борщі смачні».
Отже, переможець у батлі – борщ, який традиційно подавали з пиріжками, пампушками та салом.