Житомирська етнографиня показала, як приготувати автентичну поліську кутю

06.01.2022

Напередодні Різдва житомирська етнографиня Інна Величко показала кореспондентам Суспільного, як приготувати автентичну поліську кутю, та розповіла про традиції облаштування святкового столу.

Кутю господиня запросила журналістів готувати у своїй садибі “поліській хаті”, що у селі Городське під Житомиром.

На столі вже стояли всі необхідні для приготування поліської куті інгредієнти, серед яких – мак та горіхи.

В куті обов’язково мають бути горіхи і мак

“Мак, – каже Інна Величко, – додавали для багатства родини і для її плодючості. Горіхи уособлювали силу, мужність та достаток. А ще обов’язково мав бути мед”.

Основними інгредієнтами поліської куті є пшениця та сушені фрукти – з фруктів, зібраних та засушених влітку, робили узвар, на якому і варили кутю. Сушені груші, яблука та чорнослив варили у печі упродовж пів години, а тим часом господиня бралася за пшеницю, яку треба було очистити від лушпиння у ступці.

“Робота ця нешвидка і доволі трудомістка, – розповідає етнографиня, показуючи, як саме очистити пшеницю у ступці. – Очищену та перевіяну пшеницю заливали водою і давали настоятися упродовж ночі, після чого варили, А поки варилася пшениця, не менше уваги треба було приділити маку”.

Мак, зі слів Інни Величко, треба проварити і перетерти у макітрі, щоб кутя не гірчила і була насичена маковим молоком.

Далі треба подрібнити горіхи качалкою і нарізати відварені в узварі фрукти.

Після чого усі інгредієнти відправляють у макітру з маком, добре перемішують і дають настоятися не менш як 12 годин.

А тим часом етнографиня показує, як на Поліссі облаштовували святковий стіл.

“Перед тим як застеляти святковий стіл, наші предки обов’язково клали під скатертину сіно – як знак народження Хреста саме у яслах. Також обов’язково треба покласти зубчики часнику для захисту від злих сил. А щоб рік був багатим, треба покласти монети. І тоді вже застеляємо скатертиною стіл. Ці традиції передавалися з покоління в покоління. Так робила моя бабуся і прабабуся”.

У центр столу викладали солому, на яку ставили готову кутю, як основну страву.

На стіл клали солому і ставили на неї макітру з кутею

А після цього накривали святковий стіл, на якому було ще дванадцять пісних страв.