Школа на Бердичівщині перейшла на сучасне шкільне меню, розроблене відомим кулінаром Євгеном Клопотенком
З вересня 2019 року в Україні почався обов’язків перехід програми харчування по зкладам освіти на систему HACCP, головним завданням якої є аналіз небезпек і проведення поетапного контролю над усіма етапами приготування страв і продуктів харчування, починаючи від прийому продуктів на склад і до моменту подачі готової страви.
В Бердичівському районі на сьогоднішній день на таку систему перейшла лише одна школа. Скраглівецька школа є флагманом у впровадженні нових підходів, пише zhitomir-online.
Кваліфікованим кухарем навчального закладу розроблене та затверджене нове шкільне меню за методикою Євгена Клопотенка. Школа повністю відійшла від застарілого меню, яке розроблялося ще за радянських часів. При цьому кардинальна зміна меню відбулася без залучення додаткових коштів: його вартість ідентична попередньому, однак кардинально інший підхід по приготування страв.
Довідково: Автор нового «Збірника рецептур страв для харчування дітей шкільного віку в організованих освітніх та оздоровчих закладах» є висококваліфікований кухар – кулінарний експерт, випускник французської школи кулінарії Le Cordon Bleu та автор проекту «Нове шкільне харчування» – Євген Клопотенко. Ідею, яку автор поклав в основу проекту полягає в тому, «щоб діти на перервах не бігали у кіоск за чипсами і колою, а з задоволенням харчувались у шкільній їдальні».
У новому Збірнику рецептур враховані сучасні вимого щодо здорового харчування. А саме, в стравах зменшено кількість солі та не використовуються продукти, що містять трансжири. До списку інгредієнтів додано сезонні овочі, які раніш не використовувались (наприклад гарбуз), та спеції із сушеної зелені та пряних трав, які не є алергенами.
Також до Збірника рецептур додані страви, які містять рослинний білок, наприклад, фалафель з квасолі. Крім того, до рецептур введено ягідні соуси, які зроблять страви не тільки більш корисними, але й більш привабливими. Поява сучасного збірника рецептур спрямована на формування у школярів культури харчування, правильних харчових звичок, основ здорового харчування та здорового способу життя.
Переглянути Збірник Євгена Клопотенка можна за посиланням: http://cultfood.info/wp-content/uploads/2019/02/ZBIRNYK-RETSEPTUR-STRAV.pdf
Читайте також: Як українці готували борщ: у поліський додавали в’юнів, у коростенський – сухофрукти
